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豆芽番茄豆腐鱼汤健脾开胃利尿祛湿

  大豆芽番茄豆腐鱼汤,大豆芽清甜、番茄微酸、豆腐清香、鱼鲜甜,是炎热夏天里健脾开胃、清热消滞、利尿祛湿的靓汤。

  3-4人份

  做法:

  1. 大豆芽择去根须,洗净,入白锅翻炒至软身,铲起备用;

  2. 番茄洗净,切块,豆腐切块;

  3. 大眼鸡鱼去鱼鳃和内脏,洗净沥干水,放入油锅内两面煎至微黄;

  4. 将8碗水倒入煲内烧开,放入所有材料武火煮沸,转中火煲40分钟,下盐调味即可饮用。

  功效:

  健脾开胃、清热消滞、利尿祛湿

  ●美食科学堂

  大豆芽

  大豆芽即黄豆芽,大家都知道是黄豆发出的芽,虽然个头小小,但营养丰富,且能清热明目、利湿除痹、补气养血、健脑美颜等,也被称为“如意菜”。比起大豆,大豆芽更特别的是蕴含了大量维生素B族,特别是B2和B12,对美化肌肤、消除疲劳和回复体力有特别的效果。

  在日常食谱中,大豆芽炒肉碎、排骨黄豆芽汤、大豆芽滚豆腐鱼头汤是常见的菜式。不过虽然常见,只要下足心思和耐性,就能称为餐桌上的佳肴,就像大豆芽炒 肉碎,香港有个饮食节目《苏Good》就曾介绍,不多的两样食材,讲究起来的话要做上几十分钟呢:大豆芽洗净去根须,仔细切成蓉,连切出来的水分一起下白 锅里慢火烘干,不时炒一炒,让大豆芽蓉变干身且避免烧糊,然后先铲起,再热锅下油,炒香腌好的肉碎,再下大豆芽蓉一起炒,下盐、花椒粉和少许白酒,撒入葱 粒兜匀,最后装盘,完全像大厨出品!

  大豆芽口味清甜爽口,加之清热明目、利湿除痹的功效,非常适宜“热辣辣”的夏天食用:

  大豆芽滚猪红汤

  大豆芽500克、猪红500克、猪肉150克、生姜3片。大豆芽洗净,去尾部;猪红洗净,晾干水;猪肉洗净,切片调味腌好;将适量清水倒入煲内烧开,下猪肉和姜片煮开,下大豆芽稍滚后,再下猪红,至熟后下盐调味食用。

  凉拌菠菜大豆芽

  菠菜200克、大豆芽200克,生抽、陈醋、盐、糖、鸡粉、姜蓉、蒜蓉、辣椒粉(可不放)各适量。菠菜和大豆芽洗净,择成小段,在水里焯熟,挤干菠菜的 水分,放入盘里晾凉备用;把姜蓉、蒜蓉、辣椒粉、盐和糖一起放进小碗里,烧少许热油泼到上面,然后加入生抽、陈醋和少许鸡粉搅匀;把搅匀的调料汁淋在放凉 了的菠菜大豆芽上,拌匀即可。

  大豆芽炒鲜鱿

  鲜鱿300克、大豆芽200克、葱段15克、姜5片、蒜蓉15克,盐、胡 椒粉、米酒、豉油、油各适量。鲜鱿洗净切花刀,然后切成小块,以两片姜和米酒飞水备用;大豆芽菜洗净,飞水备用;开锅下油,爆香鲜鱿,加入大豆芽,下姜葱 和豉油快速翻炒,然后以盐、胡椒粉调味即成。

  ●靓汤心水

  大豆芽以白锅炒过可以去除“豆青味”。




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